FORMATO 200 ML
DEFINICION DE VINDARO
Que es Vindaro ? Como se define este vinagre? Por que se le llama balsamico?
Vindaro es un vinagre de categoria superior, dentro de los historicamente llamados balsamicos, y que suponen una ultima y mas compleja fase en la cadena de derivados naturales de la uva para uso alimentario.
Recordemos que el balsamo, como concepto, es una sustancia aromatica y resinosa de origen vegetal y rdquo; que se utiliza desde antiguo para numerosas aplicaciones (ej.:perfumeria), sobre todo por sus virtudes terapeuticas y propiedades medicinales.
Por su proceso de elaboracion, los vinagres balsamicos desarrollan en su degustacion y ndash;de ahi la acepcion de balsamico- caracteristicas cualitativas positivas y saludables propias de otros productos de elaboracion natural y lenta (miel, brandy, destilados naturales, aceites, etc.).
Para obtener dicho caracter es imprescindible, entre otras cosas, la intervencion de la madera en la que evolucionan los vinagres base (aņejos). En el caso de Vindaro, son necesarios 10 aņos en roble frances.
Paralelamente, se obtiene un concentrado de azucares vinicos (popularmente, arropes y rdquo; o mostillos y rdquo;) con el que, posteriormenteantes del embotellado, se arropan y rdquo; -en su justa proporcion- los aņejos; dando como resultado nuestro personalexclusivo caracter balsamico.
En este apartado hay que explicar que el caracter diferenciador de Vindaro viene dado no solamente por su peculiar arropamiento y rdquo; sino, tambien, por el metodo natural de elaboracion con el que se obtiene el vinagre base original. Y, que es el punto de partida de la calidad obtenida en todos nuestros productos.
Resulta ideal para cualquier iniciativa culinaria, tradicional o innovadora, pues mantiene el caracter vinoso tras su aplicacion, tanto directa como en reduccion por calor.
DESCRIPCION SENSORIAL VINAGRE BALSAMICO DE RIOJA y VINDARO y y
FASE VISUAL y
Comportamiento untuoso en contacto con el cristal, gracias a su densidad y riqueza glicerica.
COLOR: su atractivo color, ebano brillante, es el resultado de ambos procesos, elaboracion y balsamizacion:
1- Por un lado, la lenta y controlada micro-oxidacion, por contacto del vinagre con el aire en sus fases de elaboracion y crianza. Aqui, los taninos aportados por el roble otorgan la caracteristica tonalidad ambarina, apreciada en los ribetes.
2- Por otro lado, su negro menisco resulta del natural oscurecimiento del mostillo aportado en la fase de balsamizacion, y que es obtenido, naturalmente, por reduccion-concentracion de azucares vinicos.
FASE OLFATIVA
Vindaro, como acido acetico que es, basicamente, se presenta picante en primer acercamiento.
Tras posterior aireacion, se modera la sensacion acetica; dando notas claras de su prolongada crianza, con matiz tostado, pimentado, cafetado y claras pinceladas que denotan su caracter balsamico, refrescante.
Su aroma es, en definitiva, francoalgo especiado.
FASE GUSTATIVA y
Al entrar en boca se percibe su cremosa textura. y
En su paso por boca desarrolla un suave velo que envuelve la boca, dejandola sedosa y limpia.
Continua con sensacion citrica y refrescante, con intensos matices que recuerdan a manzana verde y pomelo.
CONCLUSION y
Estamos ante un vinagre puro de gran calidad y gusto original.
En cata, se muestra franco y limpio; con sincera integracion de las tres fases de degustacion; lo que demuestra la naturalidad y lentitud en su proceso de elaboracion y crianza.
Vindaro es un vinagre original y diferente que no pasara indiferente entre los chefs y los amantes de los sabores genuinos.
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